• Nume Utilizator
• Parolă
• Am uitat parola     Înregistrare cont

Energizantă și revigorantă ferma unde ajungem, ne așteaptă cu porțile deschise. Dintre toate vizitele noastre de până acum, această este cu adevărat magică. Intrăm pe poartă și oamenii sunt concentrați pe activitățile lor, fără să ne observe prezența.

În echipa noastră, nimeni nu își imagina că urmează să asistăm la o metamorfoză. În doar 5 ore, câteva zeci de litri de lapte vor ecloza într-o rolă de cașcaval precum fluturele dintr-un cocon.

Din primele secunde după ce facem cunoștință, personalitatea și energia lui Lorand ne conectează la un anumit stil de viață și ambițiile lui:

“Curiozitatea m-a atras către producție, pentru că îmi place munca de creație. După ce depun efortul de a produce o rolă de cașcaval, ador să văd figura clientului mulțumit. Încerc să țin producția mică, pentru că eu țin și la calitate și la gust!”

Lorand are cunoștințele unui bacteriolog: amestecă cu spor laptele pur cu organismele microscopice vegetale pentru a crea “aluatul” cașcavalului.

Cot la cot cu activul “cașcavalier”, toată echipa noastră face o cursă frenetică între camera de lucru, unde se amestecă bacteriile și se află principalele recipiente și intrumente și beci, depozitul unde sunt păstrate rolele de cașcaval.

“Secretul constă în câteva reguli și devotament. Sunt două tipuri de vestiar, există mai multe tipuri de igiena: a laptelui, personală și a cașcavalului. Bacteriile se înmulțesc foarte repede și laptele este ușor de infectat. Pe vremea uceniciei am stricat o întreagă producție din cauza unui instrument nespălat. Am cauzat pierderi de sute de mii de franci.”

În urma uceniciei din Elveția, Lorand ne explică cât de important este respectul pentru produsele pe care le realizează. Și să ai o perspectivă de ansamblu asupra industriei internaționale. Dar există nuanțe și sensibilități de la o cultură la alta, de exemplu românii nu apreciază un cașcaval de peste trei luni cum îl respectă vest-europenii și alte popoare.

“Când cașcavalul trece dincolo de aliment și devine o degustare, o plăcere, atunci știu că mi-am atins scopul. El trebuie să reprezinte un deliciu. În România încă nu s-a format o cultură a cașcavalului. În străinătate însă, cașcavalul foarte maturat are un preț mult mai mare. Când este matur, consistent și aromat se pretează cu un vin bun și o situație deosebită. Gusturile s-au uniformizat în anumite țări.”

Temperatura potrivită este crucială în această meserie, unde pasiunea înseamnă totul. În subsol, cașcavalul este datat, tratat cu maxim de atenție, periat, la propriu și supravegheat îndeaproape. Nu de alta, dar odată cu vârstă cașcavalului, maturarea cum i se spune, îi crește și prețul.

“Din rutina zilnică mie cel mai mult îmi place periatul. Este o relație personală cu cașcavalul și periajul face parte din momentele de “alint”. Motto-ul meu este: “Din lapte sănătos cașcaval delicios!”” Website: http://www.proiecte-europene.com/vietibune/ Tweet